「ジュース」、「濃縮還元」って何？飲み物のいろいろな呼び方・表示について
食品にはさまざまな規格やルールがあります。
それは飲み物も同じでさまざまな基準によって呼び方が変わったりします。
この記事では、「ジュース」と「濃縮還元」についてお話しします。
一般的な「ジュース」と食品規格の「ジュース」の違い
普段の会話で、何か飲みたいときに
「ジュース飲みたい」なんて言いますよね。
私たちは、普段の会話や生活の中で「甘い飲み物」のことを「ジュース」と呼ぶことが多いです。
オレンジジュース、リンゴジュース、ブドウジュース、だけでなく、炭酸の入った飲み物も「ジュース」と呼んでいますよね。
ですが、食品規格での「ジュース」は私たちが普段、頭に浮かべている「甘い飲み物」のことを「ジュース」とは言いません。
食品規格（果実飲料の日本農林規格）でのジュースとは、
果実ジュースとは
1種類の果実の果実の搾汁若しくは還元果汁又はこれらに砂糖類、蜂蜜等 を加えたものをいう。たた?し、オレンシ?シ?ュースにあってはみかん類の果 実の搾汁、濃縮果汁又は還元果汁を加えたもの(みかん類の原材料及ひ?添 加物に占める重量の割合か?10%未満て?あって、かつ、製品の糖用屈折計示 度(加えられた砂糖類、蜂蜜等の糖用屈折計示度を除く。)に寄与する割 合か?10%未満のものに限る。)を含む。
農林水産省HP：「果実飲料の日本農林規格」より引用
とされています。
簡単に言うと、
ジュースとは、果実の搾汁。もしくは、濃縮還元。又はそれらに砂糖類や蜂蜜などを加えたもの飲料のことです。（砂糖や蜂蜜などの量には規定があります。）
通販サイトなどで、●●ジュースと検索してみてください。商品名に「ジュース」とついているものは、基本的に100%果汁の商品にしかついていないと思います。
果汁20%などの飲料には「ジュース」と商品名に書かれていることはありません。
つまり、食品の規格では「ジュース」というと基本的に100%果汁のことを指しています。
高山ガーデンのブルーベリーストレートジュースも「ジュース」なので、もちろん果汁100%です。
3倍希釈タイプは、オリゴ糖やはちみつを加えているので「ブルーベリー果汁」と表記しています。
「濃縮還元」とは？ジュースによく書かれている表示について
「濃縮還元」とは、ジュースの製造方法の一つです。
濃縮還元は、果物などを絞った果汁から水分を取り除き濃縮します。
そして、これを再び水分を加え（還元）元の濃度に戻すことを言います。
なぜこのようなことをするのかというと、輸送や保管する際に便利だからです。
果物などを収穫しそれを搾汁することでジュースになりますが、輸送や保管する際にジュースのまま（液体）より、水分をとばした方が体積が減り、同じ広さでもより多くのジュースを輸送・保管するメリットがあります。
濃縮還元のメリットとして、水分を取り除く際に水分と一緒に香り成分まで飛んでしまいます。（そのため、濃縮還元の商品には香料を加えて香りをつけているものがあります。）
濃縮還元で作られたジュースには、商品に必ず「濃縮還元」の記載があるので、購入の際は確認してみてください。
高山ガーデンのブルーベリーストレートジュースは、ブルーベリーを絞った果汁をそのまま瓶詰めしているので、濃縮還元ではありません。
ブルーベリーそのままのお味をお楽しみくださいませ。
